面制食品根据加工方式可分为（）和（）两大类

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

以下被称为 “垃圾食品”的有()。

A、饼干类食品

B、奶酪类食品

C、加工类肉食品

D、冷冻甜品类食品

食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

此题为判断题(对，错)。

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂分为以下哪两大类

A．天然食物添加剂

B．A+D

C．化合物添加剂

D．人工合成添加剂

E．食品防腐剂

巴氏消毒是食品加工中常用的消毒方法。分为低温巴氏消毒法和高温瞬间消毒法两种。高温瞬间消毒法的温度和时间应为

A．120～150℃1～3秒

B．72～95℃10～30秒

C．72～95℃15～30秒

D．72～95℃1～3秒

E．120～150℃10秒

下列哪项加工制作必须在专间内进行()

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料