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炒烹调法简称为炒法。

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第1题

炒烹调法简称为炒法。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分( )种炒法。

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第5题

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

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第6题

什么是炒?炒有几种烹调方法?

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第7题

( )是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A、爆法

B、炒法

C、溜法

D、软溜

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第8题

烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作()是属熟炒的烹调方法。

A.木须肉

B.炒蚝豉松

C.川式回锅肉

D.生炒盐煎肉

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第10题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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