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[单选题]

()不符合脆皮面包的质量的标准。

A.不生不糊

B.内部松软

C.粗细一致

D.外皮松软

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第1题

()不符合脆皮面包的质量的标准。
A.内质松脆

B.外皮松脆

C.内部松软

D.粗细一致

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第2题

脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。

此题为判断题(对,错)。

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第3题

脆皮面包具有表皮松脆的特点。

此题为判断题(对,错)。

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第4题

脆皮面包、所谓的脆皮是指()。
A、表面干易折断

B、表皮香脆

C、表皮干具有整齐的膨化感

D、表皮干的意思

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第5题

脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。
A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

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第6题

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包

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第7题

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

此题为判断题(对,错)。

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第8题

脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。

此题为判断题(对,错)。

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第9题

脆皮面包成熟方法是油炸成熟,但要求与一般面包有区别。

此题为判断题(对,错)。

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第10题

面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()

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