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[主观题]

（)急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。

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第1题

急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

急火快炒可以避免()的流失。

A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、饱和脂肪酸D、必需氨基酸

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第3题

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。

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第4题

()干油酥不能单独制作点心。

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第5题

()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。

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第6题

()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。

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第7题

()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。

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第8题

()发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。

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第9题

()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。

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第10题

()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

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第11题

()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。

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第12题

()一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。

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