（)发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。

此题为判断题(对，错)。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

A.盐

B.碱

C.糖

D.水

A.糯米粉

B.籼米粉

C.山芋粉

D.粳米粉

A.2～3

B.4～5

C.6～8

D.9～10

A.粳粉面坯

B.籼米面坯

C.糯米面坯

D.米糕面坯

发酵米浆是由()后制成的。

A.面粉

B.高粱

C.米粉

D.小麦

E.发酵

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。

A.鸡蛋

B.溶化后的碱水

C.温水

D.泡达粉

在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。

此题为判断题(对，错)。

调制生化膨松面坯的方法有：( )、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉