急火快炒可以避免（)的流失。

此题为判断题(对，错)。

A.防止蔬菜中微量元素的流失

B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差

此题为判断题(对，错)。

B、海产品

C、动物性原料

D、植物性原料

B.草酸和植物酸

C.水溶性维生素

D.脂溶性维生素

A.维生素D

B.维生素A

C.铁

D.维生素C

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

此题为判断题(对，错)。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.小火慢炖