题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列胴体牛肉中,____瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
A.黄瓜肉、和尚头
B.米龙、仔盖
C.外背、黄瓜肉
D.里脊、红钟肉
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A.黄瓜肉、和尚头
B.米龙、仔盖
C.外背、黄瓜肉
D.里脊、红钟肉
第9题
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等
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