（)面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

此题为判断题(对，错)。

硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。

此题为判断题(对，错)。

面团成型过程中，滚圆的目的是()。

A、使面团形状更加规则统一

B、使面团内部的气体逸出一部分

C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。

A.搅拌

B.烘烤

C.饧发

D.分割

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

A.成形操作的进行

B.面团体积膨大、柔软

C.下一步工序的进行

D.面团组织更加细腻

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。

A.压成圆形

B.擀成圆形

C.挤成圆形

D.搓成圆形

面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。

A.成形耐力

B.充气耐力

C.搅拌耐力

D.静置耐力

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

A.上劲的面团得到松驰

B.促使面团的韧性增强

C.延长面坯的保质期

D.促进烘烤时易产生金黄色

硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

此题为判断题(对，错)。