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[主观题]

（)打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

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第1题

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

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第3题

打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

A.密度增大

B.重量增大

C.体积增大

D.重量减少

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第4题

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A.搅拌

B.起泡

C.打发

D.熟化

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第5题

打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

A.密度增大

B.重量增大

C.体积增大

D.重时减少

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第6题

打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

A.糖液

B.黄油

C.面糊

D.牛奶

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第7题

“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项：

选项：A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

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第8题

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第9题

木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A.黄油

B.牛奶

C.面粉

D.鸡蛋

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第10题

打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。

此题为判断题(对，错)。

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