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[判断题]
打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。此题为判断题(对，错)。
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第2题
造成淡奶油无法打发的原因可能是下列哪种（）
A.奶油温度过高
B.环境温度偏高
C.奶油出现变稠或结块，产品可能已经经历了温度波动，不建议打发
D.打发设备速度设置不对（应该中速打发）
第3题
津彩奶油酱（可打发）的打发方式下面哪个正确（）
A.使用中速打发，打发时间2-3分钟，为最佳状态
B.使用中速打发，打发时间4-5分钟，为最佳状态
C.使用高速打发，打发时间2-3分钟，为最佳状态
D.使用高速打发，打发时间4-5分钟，为最佳状态
第8题
关于美浓乳脂植脂奶油的打发顺序正确的是（）①将奶油倒入已冰过的搅拌罐内，分量为搅拌罐的1/4容量。②使用前请置于冷藏柜（2℃—7℃ ）解冻，直至冰块完全溶解后，即可打发。③用中速打发直至奶油从液体变成固体，表面光泽消失，有软尖峰形成即可。④未开盒前先摇匀
A.③②①④
B.②④①③
C.②④③①
D.②①④③
第9题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。
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