冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

餐饮单位在制作冷菜时，应做到()

A.专人

B.专间

C.专用工具、专用冷藏设备

D.专用消毒设施

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。()

冷菜专间操作前必须保持开启______消毒20分钟。

冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。()

食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。

此题为判断题(对，错)。

冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

清洁操作区指：()

A、冷菜间、裱花间;

B、备餐间;

C、两者都是;