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[单选题]

葱爆原料大多加工成____。

A.条状

B.片状

C.丁状

D.丝状

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第1题

葱爆菜肴大多无芡少汁。

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第2题

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。

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第3题

葱爆原料一般选用带有____的动物性原料为主料。

A、膻气味

B、腥气味

C、脏气味

D、脂气味

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第4题

葱爆菜肴，锅要热____。

A、油要凉

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高

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第5题

葱爆菜肴时____，油要宽。

A、锅要凉

B、锅先离火

C、锅要热

D、锅不热

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第6题

鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。( )

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第7题

鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（）

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第8题

葱爆菜肴烹制时，锅要热，()。

A.油要凉

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高

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第9题

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗

D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头

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第10题

以下为鲁菜名品的是( )。

A．大煮干丝

B．葱爆海参

C．油爆鲜虾仁

D．油闷青笋

E．糖醋黄河鲤鱼

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