葱爆菜肴烹制时，锅要热，（)。

A.发棕

B.发暗

C.发

D.发黄

A.2～3成

B.3～4成

C.5～6成

D.6～7成

A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

A.干烹的糊小、汁大

B.炸烹的糊小、汁大

C.干烹的糊大、汁小

D.炸烹的糊大、汁大

A.配色

B.配形

C.配味

D.配制

A.干烧

B.煸烧

C.锅烧

D.酱烧

A.旺火→小火→旺火

B.小火→中火→旺火

C.旺火→中火→小火

D.旺火→中火→旺火

A.不同于

B.相同于

C.多于

D.少于

A.讲究调味

B.讲究配色

C.必须加盖

D.必须加竹筚子

A.蒸

B.煮

C.过油

D.焯水