A.蒸
B.煮
C.过油
D.焯水
第1题
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第2题
A.小火
B.微火
C.文火
D.灵活掌握
第3题
A.细嫩
B.组织紧密
C.无异味
D.新鲜
第4题
A.不可久煮
B.不耐久煮
C.可久煮
D.耐久煮
第5题
A.烹醋
B.烹酱油
C.烹蚝汁
D.烹汁
第6题
A.软流芡,芡量大
B.软流芡,芡量小
C.硬芡,芡量小
D.硬芡,芡量大
第7题
A.多浓汁
B.多芡汁
C.少芡汁
D.浓汁、无芡
第8题
A.无油无酱
B.有酱有油
C.有酱无油
D.有油无酱
第9题
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
第10题
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
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