炖的原料广泛，在其质量上符合（)即可。

A.不可久煮

B.不耐久煮

C.可久煮

D.耐久煮

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹汁

A.软流芡，芡量大

B.软流芡，芡量小

C.硬芡，芡量小

D.硬芡，芡量大

A.多浓汁

B.多芡汁

C.少芡汁

D.浓汁、无芡

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱

A.1：1

B.2：1

C.3：1

D.4：1

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

A.150g糖，5g水，20g油

B.150g糖，10g水，15g油

C.150g糖，15g水，10g油

D.150g糖，20g水，5g油

A.水分

B.食盐

C.淀粉

D.鞣酸

E.肉质

F.油脂

A.人造奶油

B.面包面粉

C.乳制品

D.植物油

E.饼干面粉

F.面条面粉