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[判断题]

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。（）

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第1题

葱爆菜肴时____，油要宽。

A、锅要凉

B、锅先离火

C、锅要热

D、锅不热

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第2题

葱爆菜肴烹制时，锅要热，()。

A.油要凉

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高

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第3题

葱爆菜肴，锅要热____。

A、油要凉

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高

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第4题

葱爆菜肴大多无芡少汁。

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第5题

葱爆原料大多加工成____。

A、条状

B、片状

C、丁状

D、丝状

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第6题

在以下菜肴中，属于鲁菜的有()。

A.油爆双脆

B.葱烧海参

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

E.糖醋鲤鱼

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第7题

葱爆原料一般选用带有____的动物性原料为主料。

A、膻气味

B、腥气味

C、脏气味

D、脂气味

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第8题

下列菜肴中依次代表鲁、川、粤、闽菜系的一组是( )。

A．火腿炖甲鱼、东坡肉、麻辣仔鸡、佛跳墙

B．葱爆海参、宫保鸡丁、烤乳猪、佛跳墙

C．海红虾唇、清炖狮子头、麻婆豆腐、三蛇龙虎会

D．油焖青笋、清汤燕菜、大煮干丝、炒西施舌

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第9题

下列名菜中属于川菜代表菜肴的有( )。

A．葱爆海参 B．宫保鸡丁 C．麻婆豆腐 D．佛跳墙

E．鱼香肉丝

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第10题

以下为鲁菜名品的是( )。

A．大煮干丝

B．葱爆海参

C．油爆鲜虾仁

D．油闷青笋

E．糖醋黄河鲤鱼

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