拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。（  ）

B.饱和度

C.色度

D.黏稠度

B.勾芡

C.上浆

D.调味

此题为判断题(对，错)。

B.原料已成熟装盘

C.酿制花色菜的成熟

D.原料接近成熟时

A、淀粉快速成熟

B、淀粉受热均匀

C、防止淀粉沉淀

D、提高糊化能力

此题为判断题(对，错)。

A、成熟

B、软烂

C、干香

D、软糯

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟