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第1题
酱油腌制品要求色泽正常,具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,____。
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出,无杂质
D、无霉斑杂质
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第2题
酱油腌制品要求色泽正常,具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口,____无霉斑、无杂质。
A、色泽艳丽
B、色泽红酱
C、色泽搭配美观
D、色泽红润
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第3题
酱油腌制品要求色泽正常,具有丰制品特有的香气咸淡,____,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
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第4题
酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的____,香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
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第5题
盐腌制品应具有本品特有的香气,咸口要重,不得有异味。
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第6题
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品,酱柔制品的改制品。
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第8题
虾油腌制品,应具有虾油特有腥气味,略咸带苦,质地脆嫩。
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第9题
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是( )。
A.乳酸发酵
B.蛋白质分解
C.醋酸发酵
D.酒精发酵
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第10题
盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,____,口脆,无杂质,无异味为佳。
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