软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁?→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁?→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁?→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁?→装盘

A.油焐

B.水焯

C.蒸

D.油炸

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

A、油焐

B、水焯

C、蒸

D、油炸

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

此题为判断题(对，错)。

A.足汽速蒸

B.足汽缓蒸

C.放汽速蒸

D.放汽缓蒸

此题为判断题(对，错)。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

此题为判断题(对，错)。