题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（)。

A.组织上，重油紧密，颗粒细密

B.重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法

C.重油蛋糕中油脂比例较大

D.重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同

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第1题

戚风蛋糕膨大最主要因素是()

A . 蛋白中搅拌入空气

B . 塔塔粉

C . 蛋黄面糊部分的搅拌

D . 水

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第2题

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

理想的戚风蛋糕面糊比重约在()

A . 0.35

B . 0.45

C . 0.65

D . 0.85

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第5题

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品()

A . 组织较软

B . 拌入其他材料时易消泡

C . 体积较大

D . 不影响蛋糕品质

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第8题

戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()

A . 面粉采用低筋粉

B . 底火太强

C . 适当使用发粉

D . 面糊搅拌均匀

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第9题

戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()

A . 配方内水分太多

B . 烤炉温度太低

C . 使用低筋面粉

D . 面糊搅拌过久

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第10题

戚风蛋糕(名词解释)

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