理想的戚风蛋糕面糊比重约在（)

A . 大理石蛋糕

B . 蜂蜜蛋糕

C . 魔鬼蛋糕

D . 天使蛋糕

A . 酒

B . 清水

C . 糖水

D . 食醋

A . 糖油拌和法

B . 面粉油脂拌和法

C . 直接拌和法

D . 两步拌和法

A . 起泡状

B . 湿性发泡

C . 干性发泡

D . 棉花状

A . 分次搅拌

B . 一次搅拌

C . 糖油不需打发即可与粉拌匀

D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

A . 100℃、上火大、下火小

B . 100℃、上火小、下火大

C . 170℃、上火小、下火大

D . 250℃、上火大、下火小

A . 5℃±5℃

B . 20℃±5℃

C . 35℃±5℃

D . 45℃±5℃

A . 3折法1次

B . 3折法2次

C . 3折法4次

D . 3折法6次

A . 冷水

B . 温水

C . 开水

D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织

A . 100℃±5℃

B . 150℃±5℃

C . 190℃±5℃

D . 210℃±5℃