戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（)

A . 小苏打

B . 发粉

C . 碳酸氢胺

D . 塔塔粉所致

A . 以探针试探或以手轻拍

B . 以颜色判断即可

C . 时间一到即可出炉

D . 敲烤盘边听声音判断

A . 低温长时间烤焙

B . 配方内糖的含量较

C . 炉温太高

D . 烤焙时间太短

A . 配方内水分太多

B . 烤炉温度太低

C . 使用低筋面粉

D . 面糊搅拌过久

A . 发酵过度

B . 裹入油太多

C . 面团搅拌后未予松弛

D . 配方中采用冰水

A . 糖的颗粒太粗

B . 糖的颗粒太细

C . 面糊搅拌不够

D . 炉温太低

A . 配方内添加香料

B . 添加适当的改良剂

C . 自然发酵的效果

D . 配方内不含糖的关系

A . 烘焙时炉温太低

B . 炉温太高

C . 面糊搅拌不足

D . 面糊搅拌不匀

A . 手指触摸法

B . 观察法

C . 尝试法

D . 嗅觉法

A . 坚硬挺立不外流

B . 果馅应向四周流散

C . 果馅似流而不流

D . 应为冻状