A . 手指触摸法
B . 观察法
C . 尝试法
D . 嗅觉法
第1题
A . 坚硬挺立不外流
B . 果馅应向四周流散
C . 果馅似流而不流
D . 应为冻状
第2题
A . 稍有咸味
B . 稍有甜味
C . 应有浓郁的奶油味
D . 有牛奶和蛋的味道
第3题
A . 烤盘不干净
B . 配方内的糖太少
C . 烤炉温度不均匀
D . 烤盘擦油太多
第4题
A . 韧性大
B . 易脆裂呈片状
C . 坚硬
D . 薄而软
第5题
A . 糖量太多
B . 糖量太少
C . 胶冻原料用量太多
D . 水分太少
第6题
A . 油太多
B . 水分过多
C . 水分不足
D . 面粉过多
第7题
A . 盐太多
B . 酵母多
C . 糖太多
D . 油太少
第8题
A . 材料的糖量过多
B . 烤炉温度太高
C . 烤焙时间太久
D . 基本发酵过小
第9题
A . 表皮脆而内部柔软
B . 表皮脆而内部硬
C . 表皮内部都要硬
D . 表皮脆内部细腻如吐司
第10题
A . 面团搅拌时温度太低
B . 配方内水分太多
C . 配方中糖和油等柔性原料不够
D . 炉温太低
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