A . 韧性大
B . 易脆裂呈片状
C . 坚硬
D . 薄而软
第1题
A . 糖量太多
B . 糖量太少
C . 胶冻原料用量太多
D . 水分太少
第2题
A . 油太多
B . 水分过多
C . 水分不足
D . 面粉过多
第3题
A . 盐太多
B . 酵母多
C . 糖太多
D . 油太少
第4题
A . 材料的糖量过多
B . 烤炉温度太高
C . 烤焙时间太久
D . 基本发酵过小
第5题
A . 表皮脆而内部柔软
B . 表皮脆而内部硬
C . 表皮内部都要硬
D . 表皮脆内部细腻如吐司
第6题
A . 面团搅拌时温度太低
B . 配方内水分太多
C . 配方中糖和油等柔性原料不够
D . 炉温太低
第7题
A . 水量少
B . 水量多
C . 发粉多
D . 蛋量少
第8题
A . 发粉用量不足够
B . 面粉筋度太低
C . 面粉筋度太高
D . 总水量不足
第9题
A . 厚而坚韧
B . 薄而柔软
C . 呈褐色
D . 呈黄色
第10题
A . 较正常色深
B . 表皮厚易脱落
C . 较正常色浅
D . 与正常相似
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