发生酶促褐变需要具有（)、（)、（)三个条件;非酶促褐变主要包括（)、（)、（)。

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件?易发生酶促褐变的食物有哪些?如何防止酶促褐变?

亚硫酸盐兼有抑制酶促褐变和非酶促褐变的作用。()

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()

果蔬工序间的护色的主要内容是()。

A.防止腐败

B.防止叶绿素变色

C.防止非酶促褐变

D.防止酶促褐变

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。()

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包括______、______和______。

酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

此题为判断题(对，错)。