对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

A．错误

B．正确

A．错误

B．正确

A.香槟酒

B.白兰地

C.味美思

D.劳姆酒

A.开放发酵

B.糖化发酵并行

C.高浓度发酵

D.高温短时发酵

A.越稠越好

B.投入鸭蛋后能够自动浸入料泥中

C.投入鸭蛋后能够漂浮

D.投入鸭蛋后半沉半浮

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

A.8.5％

B.4.5％

C.11.5％

D.6.5％

A.乳粉

B.巴氏消毒奶

C.超高温灭菌奶

D.发酵酸奶

A.末乳

B.初乳

C.常乳

D.乳房炎乳

A.北京烤鸭

B.盐焗鸡

C.叫花鸡

D.油淋鸡