题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
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A、增加美味，保持本色
B、增加美味，确定口味
C、保持本色，确定口味
D、保持本色，提高滋味
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第4题
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水()，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
第8题
脱水又称()，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
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