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[单选题]

膳鱼的特征是头（）。

A.长而圆

B.长而细

C.尖而细

D.尖而圆

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第1题

脱水又称()，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。

A、松

B、脆

C、脆干

D、干料

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第2题

泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延边泡等。

A、川泡、京泡

B、豫泡、甘泡

C、山泡、鲁泡

D、翼泡、台泡

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第3题

畜类肉丝一般采用()，又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

A、头粗丝

B、二粗丝

C、细丝

D、头丝

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第4题

存放蔬菜原料的温度一般控制的范围在()。

A、1℃～6℃

B、4℃～10℃

C、-4℃～10℃

D、-6℃～-1℃

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第5题

米、厘米或毫米为()的长度计量单位。

A、行业约定

B、国家法定

C、简单便捷

D、方便计量

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第6题

怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。

A、比重

B、比例

C、重量

D、成份

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第7题

豆油主要可以用于加工()。

A、红花油

B、花生油

C、加工鸡油

D、人造黄油

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第8题

火候的条件、表现形式和本质是火候的()。

A、三要素

B、意义

C、特点

D、作用

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第9题

蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。

A、水蒸

B、素蒸

C、包裹蒸

D、花色蒸

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第10题

将去杂质的干木耳在足量的()中浸泡30分钟，去蒂根、洗净后用清水浸泡存放，涨发的出成率为700%～1000%。

A、开水

B、清水

C、热水

D、温水

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