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[主观题]
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味
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A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味
第2题
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
第6题
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
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