题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

涨发干货原料的基本要求之一是（）。

A.能够了解原料脱水过程

B.基本了解干货原料的产地

C.基本熟悉干货涨发的过程

D.认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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第1题

我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的()。

A、塘沽湖

B、釜山湖

C、微山湖

D、斋堂湖

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第2题

热水发的种类可以分为泡、焖、煮和()。

A、焯

B、冲

C、蒸

D、沏

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第3题

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。

A、调理

B、调味

C、调整

D、整理

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第4题

手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是()。

A、拇指顺向刀刃

B、拇指朝向刀刃

C、中指朝向刀刃

D、指关节朝向刀刃

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第5题

泥茸的加工方法，主要采用()、刀背砸法或斩法。

A、旋刀法

B、排剁法

C、拍刀法

D、抖刀法

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第6题

桑刀刀身比()略宽、略重，长短适中。

A、片刀

B、柳刀

C、砍刀

D、羊肉刀

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第7题

下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了()。

A、称量原料重量

B、检查原料内部质量

C、衡量原料营养价值

D、提高原料使用价值

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第8题

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

A、烤发

B、碱发

C、蒸发

D、气发

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第9题

从使用角度讲磨刀石可以分青沙、油石和()。

A、细沙

B、黄沙

C、粗沙

D、黑沙

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第10题

热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和()。

A、沏

B、焖

C、冲

D、焯

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