A.调理
B.调味
C.调整
D.整理
第1题
A、拇指顺向刀刃
B、拇指朝向刀刃
C、中指朝向刀刃
D、指关节朝向刀刃
第2题
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第3题
A、片刀
B、柳刀
C、砍刀
D、羊肉刀
第4题
A、称量原料重量
B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值
D、提高原料使用价值
第5题
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
第6题
A、细沙
B、黄沙
C、粗沙
D、黑沙
第7题
A、沏
B、焖
C、冲
D、焯
第8题
A、低温
B、高温
C、常温
D、水气
第9题
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
第10题
A、茭白
B、竹笋
C、大头菜
D、青头菜
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