题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列属于直链淀粉的苷键有()

A.α-1,4糖苷键

B.α-1,6糖苷键

C.α-1,3糖苷键

D.α-1,2糖苷键

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第1题

下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有()

A.α-苷键>β-苷键

B.1,6-苷键>1,4>1,3>1,2-

C.1.2-苷键>1,4>1,3-1,6-

D.β-苷键>α-苷键

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第2题

美拉德反应中出现的分子重排有()

A.阿姆德瑞分子重排

B.海因斯分子重排

C.烯醇式分子重

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第3题

下列在水中溶解度最大的是()

A.D-果糖

B.D-葡萄糖

C.D-木糖

D.D-甘露糖

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第4题

微生物可生长于下列哪种水分活度区间()

A.0.2~0.5

B.0.5~0.8

C.0.4~0.5

D.小于0.1

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第5题

下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有()

A.“S”型

B.“L”型

C.“Y”型

D.“J”型

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第6题

下列属于水与溶质相互作用的是()

A.水与离子或离子基团的相互作用

B.水与极性基团的相互作用

C.水与非极性基团的相互作用

D.水与脂肪的相互作用

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第7题

下列属于水的物理性质特点的有()

A.比热大

B.汽化热大

C.介电常数大

D.溶解力强

E.易结冰

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第8题

下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构()。

A.六面体

B.不规则的树枝状

C.粗糙的球状

D.易消失的球晶

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第9题

下列哪些是属于食品的表观属性()

A.颜色

B.质地

C.营养价值

D.色泽

E.风味

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第10题

下列属于硒缺乏症的是()

A.白肌病

B.癞皮病

C.大骨节病

D.贫血症

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