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第1题
单个水分子的键角为(),接近正四面体的角度(),O-H核间距(),氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。
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第2题
食品中水结冰时,将出现两个非常不利的后果,即()和()。
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第3题
在一定AW时,食品的解吸过程一般比回吸过程时()更高。
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第4题
温度在冰点以上,食品的()影响其Aw;温度在冰点以下,()影响食品的Aw。
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第5题
在一定温度下,使食品吸湿或干燥,得到的()与()的关系曲线称为水分等温吸湿线。
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第6题
由()联系着的水一般称为结合水,以()联系着的水一般称为自由水。
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第7题
每个水分子最多能够与()个水分子通过()结合,每个水分子在()维空间有相等数目的氢键给体和受体。
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第8题
食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为(),即食品中水分的有效浓度。
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