题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

凝集素能可逆结合特异性（）。

A.单糖或双糖

B.单糖或寡糖

C.双糖或寡糖

D.寡糖或多糖

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第1题

食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

A.异硫氰酸盐

B.过硫氰酸盐

C.硫氰酸盐

D.异硫氰酸盐丙酯

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第2题

小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A.麦胶

B.麦谷

C.面筋

D.麦清

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第3题

食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。

A.糖类

B.脂类

C.蛋白质

D.矿质元素

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第4题

丙烯酰胺为（）化合物。

A.结构复杂的大分子

B.结构简单的小分子

C.结构复杂的芳烃

D.结构简单的芳烃

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第5题

苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第6题

蛋白酶抑制剂的（）含量特高。

A.半胱氨酸

B.胱氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

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第7题

当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

A.生物大分子物质

B.生物小分子物质

C.非必需的矿质元素

D.必需的矿质元素

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第8题

青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

A.一元碱

B.二元碱

C.一元酸

D.二元酸

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第9题

河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

A.几乎无

B.有一点

C.有

D.完全

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第10题

消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。

A.钙

B.碘

C.钾

D.钠

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