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[单选题]

消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。

A.钙

B.碘

C.钾

D.钠

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第1题

有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

A.致胃肠不适

B.致畸

C.致突变

D.致甲状腺肿

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第2题

消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及（）的运转受影响。

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

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第3题

当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.胱氨酸

D.半胱氨酸

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第4题

河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射（）h后，其毒性无变化。

A.48

B.72

C.96

D.120

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第5题

目前研究较多的海洋肽类毒素有（）毒素、（）毒素和（）毒素。

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第6题

根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。

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第7题

蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

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第8题

正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。

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第9题

按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。

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第10题

根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。

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