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第1题
重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放()以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。
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第2题
为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。
A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、鱿鱼
D、蘑菇、白菜、牛肉
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第3题
每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在()℃能够很好的生长繁殖,因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长(如李斯特菌),但生长速度十分缓慢。
A、10-60
B、低于10
C、高于60
D、以上都不对
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第4题
餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样应不少于()。
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第5题
餐饮服务提供者应当配合()管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。
A、工商行政
B、卫生行政
C、质量监督
D、食品安全监督
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第6题
违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。
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第7题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A、1~5℃
B、0~4℃
C、0~8℃
D、0~10℃
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第8题
《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是()。
A、保持90摄氏度,10分钟以上
B、保持100摄氏度,10分钟以上
C、保持100摄氏度,5分钟以上
D、保持90摄氏度,5分钟以上
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第9题
《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训”。
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第10题
专间内温度应不高于()。
A、20摄氏度
B、25摄氏度
C、30摄氏度
D、35摄氏度
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