A.粗糖
B.风登糖
C.粘糖
D.风潮糖
第1题
A.通过制作面包,测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
第2题
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
第3题
A.定型快、光亮度高
B.凝固点越高
C.定型慢、有立体感
D.熔点越高
第4题
A.可可脂
B.脂肪酸
C.水分
D.脂蛋白
第5题
第6题
A.蛋白质
B.单糖
C.可可脂
D.水
第7题
第8题
A. 33℃
B. 31℃
C. 27℃
D. 25℃
第9题
A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆
第10题
A.使用方法
B.形态
C.光亮度
D.细腻度
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