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[主观题]

在上菜的位置撤菜盘时，注意（)。

A、托盘放在餐桌上

B、托盘置于客人面前

C、动作轻、稳

D、快速

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第1题

下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、茶具

B、酒具

C、设备

D、餐饮用具

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第2题

原料写实型代表菜有()。

A、清蒸鱼

B、腰果鸡丁

C、软炸里脊

D、宫爆鸡丁

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第3题

()不属于中国烹饪的特点。

A、烹调方法单一

B、配料巧妙

C、讲究盛装器皿

D、烹调方法多样

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第4题

换酒具操作时，不得将酒杯()，打扰客人。

A、拿离餐桌

B、相互碰撞

C、移动位置

D、先撤后换

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第5题

仿真型菜品的代表菜有()。

A、蟹黄时蔬

B、烧鹅脖

C、佛跳墙

D、麻婆豆腐

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第6题

水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。

A、蜜酒杯

B、黄酒碗

C、温酒器

D、烈性酒杯

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第7题

在高级宴席上其骨碟应做到()。

A、按时更换

B、统一撤换

C、随菜增减

D、一菜一碟

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第8题

配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为()。

A、1：1

B、0.5%～1%

C、0.5%～1%

D、原液浓度

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第9题

同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，音量低于客人，适宜的距离为()。

A、3米以外

B、1米

C、2米

D、越近越好

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第10题

准确报出菜品名称是()的一个体现。

A、菜品价值

B、餐厅信誉

C、优质服务

D、广告效应

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