题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

因为制作时加入油,炕制丹麦牛角包时加温时间（),否则不脆。

A.长

B.短

C.不变

D.视气候而定

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第1题

淀粉属于糖类中的( )。

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

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第2题

将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。

A.棕红色

B.枣红色

C.浅黄色

D.洁白色

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第3题

制作饭皮面坯时，将（）糯米洗净，与450g水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。

A.200g

B.100g

C.450g

D.500g

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第4题

制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g，应用（）100g。

A.生澄面

B.低筋面

C.淀粉

D.熟澄面

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第5题

制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面（），大油35g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。

A.10g

B.100g

C.50g

D.80g

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第6题

制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）。

A.静置一段时间

B.可长时间存放

C.第二天再炸

D.静置时间不宜过长

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第7题

制作荔浦秋芋角，炸制时油温为（）时下入生坯。

A.120~140℃

B.130~150℃

C.160~170℃

D.180~190℃

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第8题

制作荔浦秋芋角，生坯停放时间不要过长，否则（）。

A.容易反软，影响起发

B.不易炸制成熟

C.容易干硬

D.会变形

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第9题

薯类面坯虽然可塑性强，但是（）。

A.延伸性强

B.疏散性大

C.筋力强

D.疏散性小

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第10题

荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄，（），质地松香带脆，馅香湿润可口。

A.软糯

B.爽滑

C.酥松

D.表面呈蜂窝状

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