题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作荔浦秋芋角，生坯停放时间不要过长，否则（）。

A.容易反软，影响起发

B.不易炸制成熟

C.容易干硬

D.会变形

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第1题

薯类面坯虽然可塑性强，但是（）。

A.延伸性强

B.疏散性大

C.筋力强

D.疏散性小

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第2题

荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄，（），质地松香带脆，馅香湿润可口。

A.软糯

B.爽滑

C.酥松

D.表面呈蜂窝状

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第3题

制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）。

A.100g

B.300g

C.400g

D.500g

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第4题

请选择一组用饭皮面坯制作的品种（）。

A.八宝饭、汤圆

B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C.芝麻凉卷、八宝饭

D.奶油炸糕、艾窝窝

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第5题

制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要（）掺入薯蓉中。

A.在温热时

B.在冷却后

C.趁热

D.在隙凉后

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第6题

用400g红小豆制作小豆凉糕，盆中加水1000g，上锅蒸（）。

A.50min

B.10min

C.90min

D.120min

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第7题

炸制像生雪梨，生油应烧到150~160℃，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

A.洁白

B.浅黄

C.金黄

D.棕红

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第8题

马铃薯亦称土豆、（）。

A.地栗

B.洋山芋

C.马蹄

D.芋艿

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第9题

制作芸豆卷时，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（）、长度不限的长条薄片。

A.宽10cm、厚1cm

B.宽5cm、厚0.4cm

C.宽10cm、厚0.4cm

D.宽20cm、厚0.2cm

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第10题

马铃薯亦称土豆，性质（）。

A.爽脆透明

B.酥松香甜

C.软糯细腻

D.色泽鲜明

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