题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成。

A.性质

B.重量

C.颜色

D.硬度

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第1题

层酥面坯是由（）组成。

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥

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第2题

制作椰蓉盏的原料有：面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋（）、椰蓉馅500g。

A.50g

B.150g

C.300g

D.500g

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第3题

苹果包的着色应在熟制后，喷在苹果包的（）。

A.上面

B.一侧

C.两侧

D.下面

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第4题

制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、韭菜200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料。

A.100g

B.250g

C.300g

D.400g

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第5题

制作家常包的工艺流程是：和面→（）一成形一成熟。

A.揉面一搓条一下剂一上馅

B.发酵一揉面一搓条一下剂

C.发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D.发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

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第6题

制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用右手（）提褶收口，成圆形包子。

A.拇指和食指

B.中指和食指

C.食指和无名

D.拇指和中指

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第7题

制作素菜包用35g的剂子应包入（）的馅心。

A.10g

B.15g

C.20g

D.30g

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第8题

制作豆沙包的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅（）。

A.850g

B.750g

C.1000g

D.600g

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第9题

制作豆沙包采用的皮坯为35g，在上馅时应包入豆沙馅（）。

A.30g

B.50g

C.60g

D.10g

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第10题

制作鲜肉包的面坯，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）。

A.200g

B.250g

C.350g

D.400g

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