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[判断题]

烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()

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第1题

羊肉烤包的风味特点:咸鲜微辣,外酥里嫩,呈金黄色。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

伍仁酥条的制作要点:和面要用揉搓的方法;烤炉温度要低,防止外焦内生。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

有试验表明,烤制面坏表面受到250℃以上高温时,内部温度一般均在180℃左右。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

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此题为判断题(对,错)。

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第8题

烘烤中对流传热作用最大。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

制作水晶桃花饼的要点是:花钳捏制时要轻轻捏制。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

千层饼的风味特点:喧软香美、层次多而薄、匀。()

此题为判断题(对,错)。

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