A.提摺包
B.三色糕
C.千层糕
D.蛋糕
E.盒子酥
第1题
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第2题
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第3题
A.观赏性强
B.操作难度大
C.操作时间要有适当的温度
D.操作时间长
E.操作时间短
第4题
A.雕刻的刀具没有固定的规格
B.雕刻时需要适当的温度
C.雕刻的作品便于长时间的保藏
D.雕刻的原料不受季节的限制
E.雕刻的原料受季节的限制
第5题
A.V形刀
B.U形刀
C.尖头刀
D.异形刀
第6题
A.铁
B.镉
C.铅
D.铜
第7题
A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源
第8题
A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻
第9题
A.根据宾客的对象
B.根据筵席的主题
C.根据费用标准
D.根据原料供应情况
第10题
A.质地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.烟香浓郁
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