A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第1题
A.观赏性强
B.操作难度大
C.操作时间要有适当的温度
D.操作时间长
E.操作时间短
第2题
A.雕刻的刀具没有固定的规格
B.雕刻时需要适当的温度
C.雕刻的作品便于长时间的保藏
D.雕刻的原料不受季节的限制
E.雕刻的原料受季节的限制
第3题
A.V形刀
B.U形刀
C.尖头刀
D.异形刀
第4题
A.铁
B.镉
C.铅
D.铜
第5题
A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源
第6题
A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻
第7题
A.根据宾客的对象
B.根据筵席的主题
C.根据费用标准
D.根据原料供应情况
第8题
A.质地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.烟香浓郁
第9题
A.命题
B.选料
C.定型
D.布局
E.雕刻
第10题
A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术
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