汤汁按色泽可以划分为白汤和（)。

A.香醋

B.精盐

C.葱姜蒜

D.咖哩粉

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味

A.茴香、丁香、草果

B.茴香、丁香、花椒粉

C.茴香、丁香、胡椒面

D.茴香、丁香、五香粉

A.0.6%

B.1.0%

C.1.2%

D.1.6%

A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

A.1.5%～2.0%

B.2.0%～2.5%

C.0.8%～1.0%

D.1.0%～1.2%

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.脆熘类

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

A.90～120℃

B.120～150℃

C.150～180℃

D.180～210℃

A.40分钟

B.20分钟

C.10分钟

D.5分钟