题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列菜肴以烹饪形状命名的有（)。

A.东坡肉

B.沙锅豆腐

C.炒虾仁

D.柴把鸭子

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更多“下列菜肴以烹饪形状命名的有（)。”相关的问题

第1题

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是()。

A.白兰地

B.甜酒

C.葡萄酒

D.哈利酒

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第2题

在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是()。

A.香槟酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.哈利酒

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第3题

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征

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第4题

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

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第5题

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。

A.低档原料

B.高档原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第6题

中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的()。

A.50%

B.55%

C.45%

D.60%

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第7题

锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。

A.叠

B.酿

C.包

D.串

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第8题

清炖狮子头的命名方法是()。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意

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第9题

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。

A.象形造型

B.几何图形

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第10题

油爆鸡丁装盘时选用的是()。

A.拉入法

B.倒入法

C.覆盖法

D.扣入法

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