题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（)。

A.1/5

B.2/5

C.3/5

D.4/5

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第1题

鱿鱼蛋卷装饰时采用的是()。

A.中心覆盖法

B.中心扣入法

C.中心摆入法

D.中心摆入法

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第2题

果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.分散作用

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第3题

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第4题

梅菜扣肉选用的是()。

A.水烹法

B.油烹法

C.汽烹法

D.电磁烹法

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第5题

原料进货验收既有称大件物品的大磅秤，又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤，并定期()。

A.擦洗

B.校准

C.上油

D.换磅

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第6题

食品原料采购，必须进行三家以上的问价、看样、经()后，选定交货及时的供应商。

A.比价论量

B.比质论价

C.比大论小

D.比廉论小

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第7题

饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用()及利润四部分组成。

A.水电费

B.工资

C.折旧费

D.营业税

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第8题

原材料贮藏的过程，冷冻的速度()。

A.越快越好

B.越慢越好

C.快慢结合

D.先慢后快

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第9题

食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温在()是最理想的。

A.0℃—-2℃

B.0—24℃

C.30℃—32℃

D.50℃—52℃

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第10题

厨房要经常向()部门提供时令创新品种，介绍其特点和做法，满足客人需求。

A.商品

B.采购

C.餐务

D.宴会预订

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