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第1题
果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。
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第2题
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。
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第4题
原料进货验收既有称大件物品的大磅秤,又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤,并定期()。
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第5题
食品原料采购,必须进行三家以上的问价、看样、经()后,选定交货及时的供应商。
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第6题
饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用()及利润四部分组成。
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第8题
食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏,库温在()是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
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第9题
厨房要经常向()部门提供时令创新品种,介绍其特点和做法,满足客人需求。
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第10题
厨房中使用加工制品,一定要看清包装标识,有国家标准、(),还有企业自己的标准。
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