计算生料成本需要的指标有______。

A.会员顾客

B.酒店员工

C.住店顾客

D.外来就餐顾客

E.酒店管理者

A.菜品烹制时实际用量大于标准用量

B.烹调过程中有浪费现象

C.采购原料净料率高

D.采购原料净料率低

E.操作过程中有串类、串规格现象

A.毛利率

B.成本系数

C.原料成本

D.直接人工成本

E.主要成本率

A.预测厨房生产规模

B.预测成本大小

C.预测就餐人数

D.预测总销售量

E.预测菜单上各种菜肴的销售量

A.宴会菜点

B.分类菜点

C.酒水

D.宴会标准

E.宴会规模

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。