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[判断题]

冷菜间卫生控制效果好，抹布可以一布多用。（)

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第1题

配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况，严格把关。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

配菜间由于是原料加工阶段，所以对卫生要求不高。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮，调味罐应及时加盖。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是______。

A.用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开

B.用木棒等绝缘工具将触电者使劲推开

C.找到电闸及时拉断电源

D.直接将带电设备砸坏以切断电源

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第8题

冷菜间应每日清理所用冰箱，注意生熟食品______。

A.集中存放

B.分开存放

C.消毒存放

D.室温存放

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第9题

______应做到专人、专用具，营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置，强化消毒管理。

A.炉灶作业区

B.粗加工间

C.冷菜间

D.点心间

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第10题

切配和烹调使用的盘具要实行______。

A.切配烹调双盘制

B.切配烹调一盘制

C.切配无须使用餐盘

D.烹调两次使用餐盘

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